Patlıcan Karnıyarık

Patlıcan yemekleri içinde hemen hemen en güzeli diyebilirim.Tadıyla damağınızda iz bırakacak görüntüsüyle gözünüzü doyuracaktır.Hem görüntüsünün hem tadının güzel olduğu patlıcan yemekleri nadirdir çünkü patlıcanın yapısı itibariyle bir acılığı vardır onu mutlaka tuzlu suda bekletip acılığını gidermek lazımdır.Patlıcanlar tazeyse tuzlu suyla acılığını gidermeye gerek yoktur.”Aa öyle şey mi olur! Patlıcanın acısı çıkar,acısını çıkarmadan kullanılmaz”dediğinizi duyar gibiyim.Ben taze patlıcanları kullandım aile bireylerimden damak tadına düşkün olanlardan(nam-ı diğer:ailemizin gurmelerinden 🙂 ) yorum aldım acılık tadını duymadıklarını gayet güzel olduğunu belirttiler.Sizin de bu tarifi denemenizi tavsiye ediyorum.Buyrun yapılışını anlatayım…

Malzemeler:

1 kg. taze patlıcan

300 gr kadar dana kıyma

2 tane orta boy kuru soğan

2-3 tane domates

yarım demet maydanoz

tuz

karabiber

zeytinyağı

Yapılışı:

Patlıcanların yeşil taraflarını soyun ve patlıcanların kabuklarını alacalı soyun.Her patlıcanın göbeğinden boylamasına çizik atın.Başta da dediğim gibi taze patlıcan kullanıyorsanız acılığını gidermeye gerek yok,taze olmadığını düşünüyorsanız çizik attığınız soyulmuş patlıcanların üzerine iki kaşık tuz atın bir köşede bekletin. Bu esnada bolca zeytinyağını tavaya alın ve kısık ateşte ısıtmaya başlayın.Patlıcanlar kızartılacağı için yağın iyice kızması gerekiyor,bunun için beklemek gerekiyor.Bu bekleme esnasında içini yapabiliriz.

İçi için;Soğanları küçük küçük doğrayın.Maydanozları küçük küçük kıyın.Domateslerin kabukların soyup küp küp doğrayın.Küçük bir teflon tavaya kıymayı koyup orta ateşte kavurmaya başlayın.Kıymanın rengi dönüp küçük parçalara ayrılmaya başlayınca yarım çay bardağı kadar zeytinyağı ekleyin.Zeytinyağıyla da kıymayı kavurmaya devam edin.Kıyma kavrulunca doğranmış domatesleri ekleyin,tuz ve karabiberini ekleyip kavurmaya devam edin. Domateslerin iyice erimesine izin vermeyin ve maydanozları ekleyip ocağı kapatın.

Kısık ateşte bıraktığımız kızartma yağının kızdığın görebiliriz.Artık sadece kızartmayla ilgileneceğimiz için ocağın ateşini yükseltebiliriz.Tuzda bekletiyorsanız patlıcanlar acı suyunu bırakmıştır patlıcanları elinizle sıkmanız gerekiyor çünkü sulu şekilde kızgın yağa atarsanız çok tehlikeli bir şey yapmış olursunuz.Suyla kızgın yağ etkileşimi patlamalara sıçramalara neden olabileceği gibi hafif dereceli ve yüksek dereceli yanıklara da sebebiyet verebilir,dikkat etmenizi öneririm.Patlıcanları kuru şekilde kızgın yağa atıp her tarafını kızarttıktan sonra kızarmış patlıcanları kağıt havlulu bir kaba alıyoruz,böylelikle fazla yağların süzülmesini sağlıyoruz. Tüm patlıcanların kızartılmasını da bitirdikten sonra sıra geldi patlıcanların içine iç koymaya ve estetik bir görüntü vermeye.

Bir fırın tepsisine kızartılmış patlıcanların yarılmış kısımları üste gelecek şekilde döşüyoruz.Patlıcanların yarılmış kısmından içini bir kaşık veya bıçak yardımıyla genişletiyoruz iç koymak için yer oluşturmuş oluyoruz.Kıymayla yaptığımız içten patlıcanların içine kaşık yardımıyla koyuyoruz, tüm patlıcanları doldurduktan sonra tepsinin üstünü alüminyum folyoyla kaplayıp fırına atıyoruz.180 derecede ısıtılmış fırında 20- 30 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz.Sıcak şekilde servis yapıyoruz.

kıymalı karnıyarık

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir