Patlıcanlı Etli Perde Pilavı Tarifi

Malzemeler

  • 4-5 adet orta boy patlıcan

Et Sotesi İçin:

  • Yarım kilo kadar kuşbaşı et,
  • 1 adet orta boy kuru soğan,
  • 1-2 tane kırmızıbiber,
  • 1 adet taze yeşilbiber
  • 1 adet domates,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Toz kırmızıbiber,
  • Sıvıyağ

Pilavı İçin:

  • 1 yemek kaşığı kadar tereyağı,
  • 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağı,
  • 3 su bardağı kadar pirinç,
  • 4-5 su bardağı kadar et suyu

Patlıcanları Kızartmak İçin:

  • Sıvı yağı.

Patlıcanlı Etli Perde Pilavı Yapılışı

Et yumuşayana dek su da haşlanır. Haşlanan etin içine tuz ilave edilip karıştırılır. Pilavı için; pirinci kaynar tuzlu su da 15 dakika bekletmek gerekir. Sonra süzgeçte ovularak yıkanır ve suyu süzülür. Tencereye sıvı yağı ve tereyağı koyulup eritilir. Üzerine pirinç ilave edilip tane tane olana dek kavrulur. Daha sonra 4 su bardağı sıcak et suyundan ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp kaynadıktan sonra kısık ateşte 8 dakika pişirilir. Patlıcanlar alacalı soyulup uzun ince dilimler halinde kesilir. Patlıcanların üzerine tuz serpilip harmanlanır. Tavaya bol sıvı yağ koyulur. Yağın içine bir çimdik tuz atılır. Patlıcanlar bol sıvı yağda yakmadan arkalı önlü pişirilir ve havlu kâğıt üzerine alınır. 23 cm’lik kelepçeli kalıba ortası açık kenarları ise dışarıda kalacak şekilde yerleştirilir. Et sotesi için; soğanı ince ince doğranıp sıvı yağda rengi dönene kadar kavrulur. Üzerine iri iri doğranan biberler ilave edip kavrulur. Sonra haşlanan et ilave edilip kavrulur. Daha sonra kabukları soyup küp küp doğranan domatesler ilave edilip karıştırılır. Son olarak karabiber ve toz kırmızıbiber ilave edilip 2-3 dakika daha kavrulup ocaktan alınır. Etli harç kalıptaki patlıcanların ortasına dökülüp yayılır. Hazırlanan pilavın içine 1 su bardağı sıcak et suyu ilave edilip karıştırılır. Pilav etli harcın üzerine dökülüp yayılır ve kaşık ile düzeltilir. Patlıcanların sarkan kısımları pilavın üzerine kapatılır. Kalıp her ihtimale karşı su ve yağ akıntısı olmaması için başka bir borcam tepsinin içerisine konulmalıdır. Önceden ısıtılmış 180-190° fırında 15 dakika pişirilir. Fırından alınıp 5-10 dakika dinlendirilip servis tabağına ters çevrilir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir